Аиурведа

Топ 5 индијских зачина

Ови зачини само морају имати у својој кухињи.

У индијској кухињи, кухиња има нешто у што се заљубљује: слаткаста арома басмати риже, вискозни густи мирис цурри цурри и зачина, зачина и зачина. У једном јелу - а то је уобичајена ствар - може се окупити најмање десетак различитих зачина. Можда смо програмирани да волимо индијска јела, и све друге, све док садрже компоненте исцељења. На пример, антиканцерогена својства кумина, или капсаицин штите кардиоваскуларни систем, као у чили чекићу. Научници претпостављају да је у оним далеким временима, када су се наши преци бавили сортирањем, одређивањем које су намирнице сигурни за њих и који су отровни, показало се да су зачини за људско тело оно што им је потребно. Као резултат тога, љубитељи зачина и зачина су здравији људи, живе дуже, а међу њиховим потомцима има и више људи који воле зачине. Истражимо лековити арсенал сваког од зачина, откријемо колико вам је потребно свакодневно користити и размотрити неколико основних техника које ће вам помоћи у увођењу зачина у ваш кулинарски репертоар.

Гингер

ПОРЕКЛО: Ђумбир је из древне Кине, али се може наћи било где у свету. Овај пикантни корен, истовремено сладак и окусан према укусу, један је од главних зачина у свакој азијској кухињи.
ЗДРАВСТВЕНЕ КОРИСТИ: Лековите особине ђумбира су кориштене у традиционалној кинеској медицини, у Ајурведи (Индија) иу Унани Тибб (перзијско-арапски систем заснован на старогрчкој медицини). Ђумбир је индициран за многе болести. На пример, међу његовим својствима, потврђеним од стране модерне медицине, је способност ђумбира да спречи или излечи мучнину која се јавља током трудноће или после хемотерапије. Истраживања показују да ђумбир убрзава проток хране кроз гастроинтестинални тракт, помаже да се ухвати у коштац са мањим затвором и лошим пробавом, а такође пружа олакшање од менструалних болова.
РАСПОРЕД ПРИЈАВЕ: од ¼ до ½ тсп. сушени ђумбир дневно помаже у сузбијању мучнине, побољшава варење, спречава затвор. Треба узети у дозама од 1/8 кашике. Друга опција: 1 пут дневно за 1-2 кашичице. рибани свежи ђумбир - прогутајте сирово или додајте врућем чају.
КОМБИНАЦИЈЕ НА УЗОРЦИМА. Ђумбир у комбинацији са белим луком ће бити одлична ароматична база за кари, чутен са свежим зачинским биљем или мешавина млечних зачина. Ђумбир је незамјењив додатак медицинском чају са лимуном.

Турмериц

ПОРЕКЛО: сушена и млевена куркума је укључена у обавезан сет зачина азијске кухиње најмање 2,5 хиљаде година.
КОРИСТ ЗА ЗДРАВЉЕ: Основа индијске и кинеске медицине, куркума је недавно постала миљеник нутрициониста. Ову љубав дугује куркумину - супстанци у њеном саставу која даје куркуми њену жарко жуту боју. Какву год болест називате, био то дијабетес, кардиоваскуларне болести, рак или Алцхајмер, куркумин или лечи или спречава његов развој. "Осим куркумина, куркума садржи више од стотину активних састојака, што, највјероватније, има позитиван учинак на наше здравље, дјелујући по принципу синергије", објашњава МД. Садео Прасад, учесник постдокторског програма на Факултету експерименталних терапеута у Онколошком центру. Мд Андерсон на Универзитету Тексас. То је снажан синергијски ефекат који може објаснити импресивне успехе куркуме као терапеутског производа. Лијечи чиреве и чиреве, ублажава симптоме синдрома иритабилног цријева, уклања неке канцерогене твари које се налазе у цигаретама из тијела. У једном од чланака у Индиан Јоурнал оф Дентал Ресеарцх ("Индиан Јоурнал оф Дентал Ресеарцх"), препоручује се рецепт за гингивитис пасту: 1 чајна кашика. куркума, ½ тсп со, ½ тсп уље сенфа. За лечење упале десни, треба их подмазати овом пастом 2 пута дневно. Третира се и пародонтитис (промене у десни које доводе до стварања инфективних "џепова").
РАСПОРЕД ПРИЈАВЕ: приближно ½ кашике. куркума дневно ће бити довољна, иако ће вам за неке болести највјероватније требати велика доза, каже др Прасад. Куркумин је супстанца растворљива у мастима, што значи да се апсорбује у организму, потребно је кухати куркуму са биљним уљем или кокосовим млеком. Комбинација куркуме са црним и белим папром такође повећава његову биорасположивост.
КОМБИНАЦИЈЕ ЗА УКУС: Листа укусних јела са куркумом је дуга, захваљујући њежном, ненаметљивом укусу овог зачина. То су јела од граха, сланутка, других махунарки и јела од пиринча, као и црвени и жути кари и поврће.

Царнатион

ПОРЕКЛО: Главе каранфила су осушени цветни пупољци клинчића. Продају се или у цјелини или у облику чекића. Она потиче из Индонезије, али је узгајана иу Индији и другим азијским земљама, као иу Танзанији и Бразилу. Први пут каранфил је погодио Индију на трговачке бродове познате компаније Источне Индије - 1800. године.
КОРИСТ ЗА ЗДРАВЉЕ: Каранфил се налази на првом месту у рангирању 100 полифенолних намирница француских научника. (Полифеноли - велика група биљних хемијских једињења са антиоксидативним својствима). Једноставна чињеница ће помоћи да се процени како су каранфили богати полифенолима: само пола чајне жличице млевеног каранфила садржи толико антиоксиданата као пола шоље боровнице, а ова бобица се стално рекламира као један од најбогатијих суперфуда - заштитника од слободних радикала. Ради праведности, мора се рећи да су до сада студије клинчића и својства његових полифенола спроведене углавном у лабораторијским условима. Ипак, резултати експеримената већ обећавају. На пример, испоставило се да је каранфилић богат извор антиоксидантног еугенола, што је истраживање показало да спречава ширење меланома.
РАСПОРЕД ПРИСТУПА: док се научници још нису одлучили за точну дозу клинчића који је потребан мушкарцу дневно. Међутим, можете си приуштити да не губите време на ситнице. А ако одједном одете предалеко, онда ће ментол лизалица охладити уста.
КОМБИНАЦИЈА НА ТРАПСУ: каранфилић добро пристаје уз остале зачине, појачавајући њихов укус у јелима као што су кари на бази кокосовог уља (или других кокосових састојака), или воћни компоти, или врући биљни чај, или бириани пиринач.

Гроунд цхили

ПОРЕКЛО: на територији модерног Мексика људи су додавали љуту паприку пре хиљаду година. Али у Европи, овај производ је био непознат све до 15. века - све док га Колумбо и његов тим нису открили за Европљане. Верује се да су португалски трговци довели бибер у Индију, где је одмах постао омиљен и постао део готово сваког јела. Иако се вруће паприке узгајају широм свијета, данас је Индија њен главни добављач.
ЗДРАВСТВЕНА КОРИСТ: било коју паприку коју узмете - ону која се продаје целе махуне у сувом облику или на земљи, у облику праха - свака љута паприка добија своју "оштрину" од капсаициноида. Или боље речено, од најјачих од њих, највише проучаван и даје име целој групи - алкалоид капсаицин. Што је паприка топлија, то више капсаицина садржи, према МД. Крисхнапура Схривасан, виши истраживач у Централном институту за технолошка истраживања хране у Мизору (Индија). Капсацин има снажна антиинфламаторна својства и делује као антиоксидант, штитећи вас "на свим фронтовима". На пример, може да смањи ниво холестерола, што смањује ризик од развоја кардиоваскуларних болести, као и ризик од жучних каменаца. Врућа паприка такође помаже у одржавању здраве тежине, због чињенице да ствара осећај пунине и стимулише оштар скок у нивоу метаболизма.
РАСПОРЕД ПРИЈЕМА: лабораторијска испитивања још увек не дају тачну дозу за дневну конзумацију љуте паприке. Бројеви се крећу у распону од 5 до 10 пријема дневно (посљедње је из "најоданијих" чили региона Индије). Схриванзан саветује да се различитим јелима додају ½-¾ кашике. млевена љута паприка на дан, што одговара 2-4 махуне суве паприке, или пола просечне дневне дозе чилија, усвојене у индијским породицама.
КОМБИНАЦИЈЕ ЗА УЗОРАК: Можете дати топлину азијским јухама, јелима од даља / граха, карију на бази парадајза.

Циннамон

ПОРЕКЛО: Зачин је направљен од унутрашње коре дрвета цимета. Цимет долази до нашег стола у облику осушених штапића нарезаних на мале комаде, као и млевеног цимета у облику праха. Најзаступљенија сорта цимета производи се из циметовог цимета, који расте у Кини, Бурми, Вијетнаму и Индонезији. У умереним количинама, цимет може бити само користан, али ако претерате са дозом (на пример, више од ½ кашике дневно), овај зачин може да нашкоди јетри или изазове болести других органа. И све због кумаринског састојка цимета.
КОРИСТ ЗА ЗДРАВЉЕ: Као резултат проучавања корисних својстава цимета, испоставило се да овај зачин помаже у смањењу нивоа шећера у крви. Иако су неко време научници сумњали у аутентичност ове чињенице, недавне студије на калифорнијском западном универзитету здравствених наука (Вестерн Университи оф Хеалтх Сциенцес) изузимају цимет од "сумњичавости у лошој вери". Универзитетски научници кажу да је код дијабетеса типа 2 довољно конзумирати 2 - 2 кашичице. цимета дневно како би се ниво шећера у крви значајно смањио.
РАСПОРЕД ПРИЈЕМА: према подацима из различитих научних лабораторија, доза цимета може варирати од ¼ до 2

Видео курс "Јога и аиурведа за женско здравље"

6 часова јоге и 7 видео предавања са Марина Круглова и Борисом Рагосином.

Фото: истоцк.цом

Погледајте видео: (Септембар 2019).